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【素人に毛】海外の料理人【成功者】

1 :てんぷら:03/11/29 10:03
海外で料理人(シェフ)してる人いますか
もしくは興味ある人のスレです

2 :てんぷら:03/11/29 10:06
日本食って欧米でも人気あるよね
やっぱ寿司、刺身、てんぷら、てりやき、すきやきは人気だよね


3 :名無しさん:03/11/29 14:41
うちの旦那は和食レストランのシェフ。オージーだけど。
日本人のおやじには、露骨にいやな顔をされることが多いらしい。
日本人の私とは比べ物にならないくらい上手なのに。

4 :てんぷら:03/11/29 16:58
>>3
偏見だよね それは
おそらく日本人がフランスに修行に行った場合
その逆の差別を受けるんだろうな ようは旨けりゃいいのにね

5 :名無しさん:03/11/30 03:10
>>3
日本人のプロには負けてるからじゃないか?

6 :名無しさん:03/11/30 03:12
だいいちてんぷらなんて素人の作るものじゃないだろ。

7 :てんぷら:03/11/30 10:03
>>6
電器のフライヤーなら、少し教えれば比較的暇な店なら
そこそこできるようになるでしょ ようは油の温度と天ぷらの泥で
そこそこのものは素人でも作れるようになるさ
寿司だって巻物だったらすぐ覚えるでしょ


8 :名無しさん:03/11/30 17:18
豆腐が激マズなんだけど
どこも揚げ出し豆腐がメニューにあるよな

9 :名無しさん:03/11/30 20:42
スイスの田舎にあるMichelin★のレストランには、中東と思われる人がいる。
その人は何らかの理由で、オーナーでChefの家族になってるみたいなんだけどさ、
そのお店、前菜の前に出てくる小皿(なんていったっけ?)には、
スパイシーな味付けの物を出してたよ。
もしかしたら、うへえって思う人もいるかもしれないけど、
最近のフランス料理店は、各国料理の影響受けた物が流行ってたりするよね。


10 :名無しさん:03/11/30 20:44
外国の日本料理屋でまともなのって少ないよね


11 :名無しさん:03/11/30 20:50
巻きものもテンプラも、素人に毛が生えた人がつくるとね、
それに見えても、全然おいしくない。
誰でもちょっと練習すりゃできるようになる。
主婦は家でやっている。
でもお金払って、そういうものを食わされるのはいやだ。

12 :名無しさん:03/12/01 01:00
天ぷらしてみた。
衣が固い。
少ない油で揚げるにはどうしたらいいんじゃ?


13 :てんぷら:03/12/01 12:00
>>9
ミシュランの1つ★って何か中途半端ですね 凄いんでしょうか?
>>12
基本的に少ない油という点で、難しいんですけど
ご家庭じゃしょうがないですもんね

ということで、@油は使いまわしでも多い方が良い(1度使った位で捨てるのは
もったいないから、それを冷やして再利用とか またの機会に使うとか)
A天ぷらは衣と油温度が大事なんで 衣は出来れば天ぷら粉をふるいにかけたものを
利用していただき、なるべく冷たくして下さい そしてあまりかき混ぜないことです
好みで片栗粉・コーンスターチ等を入れるとパリパリになります(スーパーのがそうですよね)
油の温度はご家庭だと温度計がない方も居られるので、基本は160〜175度で
野菜を低温 肉・魚を高温で揚げて下さい 当然火の通りにくいものから順に
170度くらいの目安ですが、衣をはしで少し落として下さい 低ければ衣は沈んだ
ままになり、高ければ瞬カンに揚げ衣になります 丁度いい具合の所が適温です

これを守れば、天ぷら職人並みとまでいかないまでも、少しはマシなものになる筈ですよ
あと余り揚げすぎないことですね(野菜なんて生でも食べれるんだから位の強気で
串を刺すのが1番なんでうけど)

14 :名無しさん:03/12/02 20:50
寿司なら素人でも食えるレベルには到達するけど、テンプラは職人芸だな。
日本人以外の揚げるテンプラで食えるのにあった試しはないよ。

基本的に作ってる本人がテンプラの味をわかってないのだな。

15 :てんぷら:03/12/03 12:03
>>14
店で出すというレベルを考えると、賛否両論だとおもうが、寿司は素人では無理
機械を使うにしても、総合的にやることが多いので、厳しすぎる
天ぷらも厳しいが、少し教えてあげて、尚かつ電器方フライヤーなら
なんとかキッチンハンドでも可能だと思う
実際ジャパレスでは、寿司職人が日本人(職人)天ぷら職人がバイト・中国系など
というケースは多々ある(無論双方職人という店も双方素人なみというケースもある)

16 :名無しさん:03/12/03 13:28
昔、ロンドンのカムデンマーケットで週末に大判焼きとたこ焼きを屋台で
作って売っている日本人のおじさんがいたが、けっこうもうかっている
ようだった。

17 :名無しさん:03/12/03 13:59
粉商売は儲かるんです

18 ::03/12/03 18:28
経費計上しても売上の半分が利益だっけ?
タコ焼きやのおっさんに聞いたことあったな。

19 :名無しさん:03/12/03 19:13
ハイデルベルグの皇太子という韓国人経営の韓国・日本料理屋いったことがある。
いろいろ食ってみようってことで、盛り合わせを頼んだのだが、
寿司は結構いけた。だがテンプラは『ハァ??』という味だった。
単なる国籍不明の揚げ物と見れば旨いのだが、テンプラとは似ても似つかない代物だった。
味噌汁も『ハァ??』という味だった。国籍不明のスープとしては旨かったのだが。

20 :名無しさん:03/12/03 19:21
確かにタコ焼きや大判焼きなどは利益率が高そうだな。材料も簡単に
手に入りそうだし、まして一人で屋台で売ったりすれば、人件費も
家賃もかからないし。けっこうこういう(テキヤ系)日系
ジャンクフード(?)は海外でももっとのびる可能性があるのでは。
フィッシュ&チップスVS鯛焼きの日英ジャンクフードバトルを
ロンドンで見てみたい気がする。

21 :名無しさん:03/12/03 19:25
>>20
今までの経験上、アンコは好き嫌い分かれるよ。避けた方が無難。
やるんだったら鯛焼きよかお好み焼きの方がいいと思う。
タコはゲテモノの類に入るから微妙。味自体はOKなのだが。

22 :名無しさん:03/12/03 19:34
そう。
日本の屋台みたいな感じで、
お好み焼きやたこ焼き、ラーメンなんぞをやってほしいなあ。
トルコのケバップやインチキ中華の軽食屋に、絶対負けないと思う!!!


23 :名無しさん:03/12/03 19:38
でもさ、てんぷらさんは、何でそんなにテンプラにこだわってるの?


24 :名無しさん:03/12/03 19:43
>>23
海外で旨いテンプラを食うのは至難の技なんだよ。
パリならともかく、地方都市だと中国人のインチキ日本料理屋ばっかりだし。
そういうとこでは、油も胡麻油使ってないから不味い。

25 :名無しさん:03/12/03 19:45
そうかあ…
自分でやっても、なかなかうまくできないもんな。
でもやっぱおすしはもっと難しくない?


26 :名無しさん:03/12/03 20:50
寿司は魚と御飯が合ってればあるレベルまでは到達できる。
その上が難しいのは承知だけど、とりあえず小僧寿司レベルまであれば食える。
テンプラはその「あるレベル」まで達するのが難しい。

だからテンプラは究極の日本料理の代表格なんだな。

27 :名無しさん:03/12/03 23:50
↑うん、なんだか納得したわ。

というわけで、今日のお昼はかき揚げ丼。
玉ねぎとにんじんを揚げてみたが、獨国M市の日本軽食店の外国人が作るのくらいは、
いけてると思うんだが。
もうこの数年間で300個のかき揚げは作ったぞ。
わたしはひそかに天ぷら好き。
今の職業に飽きたら、素人に毛の生えた料理人になりたい。

28 :誘導@自治:03/12/04 03:29
海外での調理の話であれば、既存の本スレに移動をお願いします。
☆☆☆ 海外食材でクッキング! ☆☆☆
http://life.2ch.net/test/read.cgi/world/1048645212/
今日食べたものを記録するスレッド☆3☆海外版
http://life.2ch.net/test/read.cgi/world/1036722488/

もし上のスレとは別にこのスレが必要ということであれば、タイトル通り
職業として料理人をすることに関連して、話し合うようお願いします。
既存のスレでも可能な海外での料理の話題がこれ以上続くようであれば、
重複スレになりますので、自治スレで話し合いをしたいと思います。
よろしくお願いします。

29 :名無しさん:03/12/04 06:21
うるせぇ自治
さいきんやりすぎAGE!
既存スレとぜんぜん違うだろうがヴォケ

30 :名無しさん:03/12/04 07:27
うるせえな、ほんと。
あたしゃここが気にいったから、ここに残るよ。
てんぷらさん出てきなよ。

31 :◆Qfd0aH8QHg :03/12/04 07:33
まんこ・まんこ・まんこ・まんこ

32 :名無しさん:03/12/04 08:26
>>29-30
もう一度>>28を読み直しましょう。議論は自治スレで。
何でも反発すればよいというのでは厨房でしかありません。
整理された良い板を目指して、みなさんで協力していきましょう。

< スレッドを立てる前に住民の意見を聞くスレ >
http://life.2ch.net/test/read.cgi/world/1059630302/

33 :てんぷら:03/12/04 12:51
呼ばれて飛び出てジャジャジャジャ〜〜ン(古っ)
って、自分も微妙に>>28とは違うスレ立てたつもりなんだけど

>>21>>22
アンコは意外に人気ないですよね 自分もお好み焼きは面白いと思います
>>23
日本の天ぷら屋で働いたこともあるので、一応専門です
>>24
胡麻油って江戸前の高級店には不可欠ですよね でも海外だとケネンされる
そうですよ しかも好みも分かれるし、海外で手に入る胡麻油はコスト面と
品質面でデメリットが多いらしいです(味が重くなる)
>>26
小僧寿しレベル・・・ワロタ
>>27
がんばって下さい かき揚げが実は1番難しいんですよ(焦げたり、生だったり)


34 :名無しさん:03/12/04 15:34
鍋焼きうどんも人気あったよ。
普通のうどんより失敗が無いからイイのかも。

35 :名無しさん:03/12/04 20:58
粉系屋台の利益率が高いのは、おそらく売上申告も
テキトーだからかな。

36 :名無しさん:03/12/05 00:47
>>34
鍋焼きうどんミュンヘンで食ってたら、ドイツ人に「それはなんだ??」と聞かれた。
器が土鍋風で興味をそそったみたい。
早速注文してたが、俺としてはイマイチ味が薄くて好みではなかったので、
彼のドイツ人が気に入ったのかちょっと疑問。

37 :ヴァンセンヌ中納言 ◆0abm0x9n.Q :03/12/05 02:51
パリでは鍋焼きうどんと味噌汁を注文していた人がいた。
汁と汁では腹も膨れやう。

38 :名無しさん:03/12/05 05:43
海外の日本料理屋ってさ、歴史が古いほど胡散臭くね?
BPが現地住みついて、しゃーねーから料理屋でもやるか、ってな
具合でスタートしたのが多いみたい。もちろん、大資本投下の店舗
は違うよ。で、ものめずらしさも手伝って成功しちゃいました、ってな感じ。
その反面、最近(ここ10年くらいかな)開店した店は、マーケットリサーチ
したり、ホントのプロを連れてきてるので、新しいほうが信頼できる傾向
があると思うのだが、どうだ?

39 :名無しさん:03/12/05 05:48
>>38
ありうる。
歴史の古い店ほどアクロバティックな寿司を出すし。

40 :名無しさん:03/12/05 06:01
アクロバティックな寿司の詳細を求める。

41 :名無しさん:03/12/05 08:08
>>37
鍋焼きうどんってどこでたべれるの?
味噌煮込みうどんもある?

42 :てんぷら:03/12/05 10:08
鍋焼きうどんって、それをかなり専門的につくってる店なら
ともかく、暇な店でいつオーダーがあるか分からない店だと
ダシは本だしのみで造ってそうですね やっぱ鍋焼きは味もさること
香りも重要ですよな

43 :名無しさん:03/12/05 17:57
>>41
パリなら土佐屋いけば食えるんじゃないか?

44 :ヴァンセンヌ中納言 ◆0abm0x9n.Q :03/12/06 03:00
>>41
小生は北海道といふ店に於いて喫した。

45 :わむて:03/12/07 00:19
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75 :わむて:03/12/07 12:26
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76 :てんぷら:03/12/07 12:52
レスが増えてると思ったら、嵐だった
てーか海外板爆撃中の新手の嵐?

77 :わむて:03/12/07 13:13
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78 :わむて:03/12/07 13:21
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   (  /i レノノ))) \  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ⊂、⌒/人il.゚ д。ノイ|  <  私は彼らの本体。
このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

79 :わむて:03/12/07 14:07
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    ノゝ - `ノハ  みるまら〜(^^)
     /  L 
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80 :わむて:03/12/07 14:37
これからもわむてを応援してくださいね〜
みるまらっっ!!!
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 ,‐ ' ´  ヽ
/ i lレノ)))
 / 人il.゚ ヮノ
   ⊂)Yib    /⌒)
    く|: _フつ/@ニ)'
     ∪ / ,/
    ._/@二)
    `ー―'"

81 :わむて:03/12/07 14:50
      ___   
    <_葱看>ヽ
  / I .((ハ)) i \
    ノゝ - `ノハ  みるまら〜(^^)
     /  L 
      |∧|

82 :わむて:03/12/07 15:02
          _
      ,‐ '´   ヽ-、
   (  /i レノノ))) \  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ⊂、⌒/人il.゚ д。ノイ|  <  私は彼らの本体。
このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

83 :わむて:03/12/07 15:06
これからもわむてを応援してくださいね〜
みるまらっっ!!!
 ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ,‐ ' ´  ヽ
/ i lレノ)))
 / 人il.゚ ヮノ
   ⊂)Yib    /⌒)
    く|: _フつ/@ニ)'
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84 :わむて:03/12/07 16:45
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   (  /i レノノ))) \  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ⊂、⌒/人il.゚ д。ノイ|  <  私は彼らの本体。
このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

85 :わむて:03/12/07 16:49
      ___   
    <_葱看>ヽ
  / I .((ハ)) i \
    ノゝ - `ノハ  みるまら〜(^^)
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86 :わむて:03/12/07 17:07
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 ⊂、⌒/人il.゚ д。ノイ|  <  私は彼らの本体。
このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

87 :わむて:03/12/07 17:26
これからもわむてを応援してくださいね〜
みるまらっっ!!!
 ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ,‐ ' ´  ヽ
/ i lレノ)))
 / 人il.゚ ヮノ
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88 :わむて:03/12/07 18:35
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  / I .((ハ)) i \
    ノゝ - `ノハ  みるまら〜(^^)
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89 :わむて:03/12/07 18:41
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このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

90 :わむて:03/12/07 19:06
これからもわむてを応援してくださいね〜
みるまらっっ!!!
 ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
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このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

92 :わむて:03/12/07 19:31
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    <_葱看>ヽ
  / I .((ハ)) i \
    ノゝ - `ノハ  みるまら〜(^^)
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93 :わむて:03/12/07 19:54
これからもわむてを応援してくださいね〜
みるまらっっ!!!
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94 :わむて:03/12/07 20:16
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95 :わむて:03/12/07 21:13
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みるまらっっ!!!
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このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

97 :わむて:03/12/07 22:00
これからもわむてを応援してくださいね〜
みるまらっっ!!!
 ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
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98 :わむて:03/12/07 22:02
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99 :わむて:03/12/07 22:16
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このたび君達を襲った彼らの爆撃は代理用亜種の急激な増殖と暴走によるものである。
この件に関してはこちらから一切干渉することは出来ず、操作不能の状態だ。
ただし代理用亜種と本体との区別はほとんどない為、結局暴走したという感じはしないだろう。
つまりそれは上手く制御出来ているということになり、代理用亜種を肯定しているという意味に繋がる。
だがそれはあくまで現在の状況についてであり、もしこれから先 私にとっての暴走を行った場合
ちょっと焦るかも。
みるまら〜(^^)

100 :わむて:03/12/07 22:40
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